除了日式炸雞塊，無肉不歡的一家人也很喜歡炸豬排！但炸豬排比炸雞塊來得看似難度更高一點，尤其厚度２cm的厚切豬排，不像雞塊可以切小塊分散風險，因為很愛吃豬排，練就現在「無厚不歡」！
失敗的狀況不外乎是看似已經金黃色令人垂涎欲滴，誰知切開後血流如注，丟回鍋裡也不甘心（回炸後超醜心都冷了），更不可能當作沒看到到吞下去（牛肉見血也就罷，豬肉要100%熟才行）。不然就是怕不熟，多炸那麼一下下，結果就硬梆梆，切開沒肉汁，吞不下去只好當廚餘...
裹著金黃色酥脆外衣，切開後軟嫩多汁的炸豬排，絕對是讓老公小孩把媽媽當廚神的秘密武器，炸豬排一點也不難，寫進我的經驗＆心得，讓大家多些眉角少點失敗，愛吃又不敢嘗試的趕快捲起袖子試試看吧！
豬排肉塊一大片，用開水沖一下肉塊（不沖也可以），用廚房紙巾壓乾，切成適當大小，厚的地方可以劃幾刀，白色肉筋稍微切斷比較不會縮。
照片使用的肉是“costco梅花里肌豬排一塊”，如果去豬肉攤可以請老闆切厚一點。
以前完全不會做菜的時候，我都直接跟豬肉攤老闆說我今天要炸豬排，幫我切幾片，非常弱...雖然很多一靠近豬肉攤就豪邁地講出要什麼部位多少斤手還那邊翻一下捏一下感覺超厲害的婆婆媽媽總讓我一開始挺卻步的，但開口真的沒什麼，老闆通常人都很好，還會現場教學，讓人感受傳統市場的處處溫暖。
畢竟真的記憶力已經差到轉身就忘了要說什麼，雖然天天吃肉但絕對記不住部位（肉名真的很深奧，細如繁星，還有台語＆慣用語）。簡單一點就去超市或賣場，costco的肉類回家後分裝冷凍，想吃的時候解凍很方便。
隔天決定要炸豬排的話，我會前一晚放冷藏退冰解凍，確定完全退冰後，可以依照個人喜好醃入喜歡的調味，這樣準備工作就算完成了。
準備工作如上圖所示。我很愛在徹底解凍後，再醃一晚的塩麹，要炸之前用開水洗掉塩麹，用廚房紙巾壓乾，把肉切成適當的大小。如果擔心太厚不熟，可以稍微在厚的地方劃幾刀。白色的肉筋可以稍微切斷成品比較不會縮小。
我的塩麹是自己做的，醃漬一晚醃入鹹味，肉也似乎比較軟嫩，家人的反應都很高分！我最近會做一批，再來寫文（希望有時間🙏不要跳票😚）
肉塊依序裹上：太白粉＞蛋液＞麵包粉
麵包粉市售的有粗和細的選擇，我通常喜歡細的。有空的話也可以自己用吐司自製。
取鍋倒油開火，乾筷子測試周圍有冒泡就可以下鍋了
油我不喜歡重複使用，所以我會盡量不要用太多，因此鍋子我會挑一下，底部如果有點弧度的可以讓少量的油有深度，就很適合！
剛好開瓶新油，箭頭是讓大家看看大概是用多少的量，回鍋油總是對健康不太好，不要太多，用完倒了也不會太心疼。
熱鍋熱油後，放入裹好麵包粉的豬排，全程中火，單面炸至金黃後翻面續炸至整塊金黃後取出再熄火。
當全部的豬排放入後，就不要碰它，不要翻面，讓他好好炸到金黃色再翻面是第一個要點。千萬不要中途一直換面，這樣容易不熟。
當放入全部的豬排後，看似少量的油也會增加高度，跟泡浴缸的原理一樣，人多一點水就能泡到脖子了。
火不要太大，也不能太小，全程中火以不冒煙只有香味的程度炸（有冒煙的臭灰搭味道就表示火太猛了），沒辦法計算時間是因為每個人的肉不一樣厚，入鍋動作的快慢也不同，「金黃色」是關鍵！（就是肯德基炸雞的那個顏色）
兩邊都金黃色之後，取出再關火，逼出油脂讓肉軟嫩酥脆爽口不油膩，高溫離火是關鍵。若油降溫再取出，吃起來口感會油膩，真的有差唷！
取出後放置5分鐘再切，外脆內軟嫩多汁🍴
起鍋後不立刻切，能讓肉繼續後熟，切開後會呈現軟嫩的粉紅色且飽滿多汁唷！
5分鐘等待時間可以準備生菜或高麗菜絲，跟豬排一起入口超級搭！這種做法的豬排即使冷吃也不減風味，也沒有油耗味，很不可思議呢！做成豬排三明治也很搭唷！
