【炸豆腐】外面的小吃店，日本料理店，排骨飯店...只要外食看到菜單有這道菜，我們一定會點！特愛那種：『就算不立刻吃也不會下陷一樣外酥內嫩的口感！』
在家嘗試炸過幾次，很好吃，但賣相一直不佳！經由專人指點，在家也能簡單炸出"不會消風"的炸豆腐唷！
想吃隨時就可以炸，所以用的是家中最小的鍋14CM，油約2CM高，油量少，棄油也好處理。以前炸油都會留下炒菜用，但新鮮的油炸過澱粉後，會變質，已經不適合食用了，不要怕浪費，每次用少一點，用完就丟棄，比較健康。
孩子也愛吃，所以一盒嫩豆腐，切成一口大小。炸完會膨脹大一些些。
外酥內軟又不塌陷的秘訣就是---玉米粉。
我用過太白粉/麵粉/甚至搞剛地裹蛋又裹麵包粉...但成品一直不美！炸好到整理完要吃的時候，豆腐都塌陷了。唯有裹玉米粉，有外脆內軟的效果，外型也能保持。
還有個小訣竅，『一次裹一塊，裹完就下鍋』，不要裹完一堆再一次下鍋，這樣玉米粉很快就潮了，炸起來就不美了。
拍照時，離第一塊起鍋的豆腐應該有15分鐘了，每個豆腐都還是方方正正的，外酥內軟～好成功好好吃！如果喜歡更金黃色，可以再炸久一點，我是覺得夠硬了就起鍋。
是不是很簡單！灑胡椒鹽，或沾蘿蔔泥醬油，都好！
順便炸的日本年糕也是好吃極了！簡單的炸物料理，推薦給大家^__^
