一直對歐式麵包沒有很喜愛，因為牙口不好，不喜歡咀嚼，太硬的法棍、或麵包入門時學的鑄鐵鍋免揉麵包，我都覺得不好吃，頂多就是上館子吃異國菜時偶而會吃幾口，就那樣，說不上喜歡。但我身邊，還滿多人喜歡的！甚至喜歡越硬越好（佩服！牙齒也太有力了！）
麵包玩上癮後，就會想挑戰一些不可能，「我有可能喜歡上歐包嗎？」被日本胃養壞的香甜奶油鬆軟後，對於質樸無蛋無奶的麵包，有可能會愛吃嗎？於是找了幾個配方，做看看所謂的法國麵包。
一開始，我認真看過幾個厲害的食譜，用各種方法做了幾次，但也失敗了好幾次！跟麵包好友咒罵了好幾回合～不好看又不好吃！覺得好浪費麵粉，過程耗時又不滿意，實在超級灰心。
後來找了幾個影片，調整了幾個配方，找到最適合的作法，我自己做了無數顆，確定「用市售最基本的材料」就能做出外脆內軟且大氣孔的歐包，真的非常簡單！雖然無講究是否天然酵母、無長時間酸性發酵、無用法國粉或更高級的麵粉...
但最基本的材料就能好吃的話，先練上手，再來替換更好的原料，就能慢啃歐包越嚼越香的好滋味。
影片：https://youtu.be/aXISTdtKPhg
ＰＯ了影片之後，ＦＢ很多人發問與試做，看到好多人都成功了，真的超開心！
在這篇整理了大家的問題與需要提醒的地方。其實只要「完全照著配方做一次，原料份量溫度時間都一樣」，應該都不會失敗，常看到的狀況是條件不足、材料不同、溫度不夠...原料已經這麼單純，建議還是先照著做最安全。
水270g
酵母3g
高筋麵粉300g
鹽3g
酵母3g
高筋麵粉300g
鹽3g
烤箱預熱至250度
送進烤爐後噴水蒸汽
轉230度烘烤25分鐘
中間如果上色過深可以調至180度至結束
送進烤爐後噴水蒸汽
轉230度烘烤25分鐘
中間如果上色過深可以調至180度至結束
＊＊＊＊＊每台烤箱的強度不同
請依照自家的烤箱調整溫度與時間＊＊＊＊＊
請依照自家的烤箱調整溫度與時間＊＊＊＊＊
重點步驟：
全程室溫。每30分鐘四面翻摺一次，總共三次。每一次的翻摺麵團會越來越有彈性，會越來越不黏手，會能越拉越長，真的太濕黏，可以灑點手粉（高筋麵粉）。
第三次翻摺後30分鐘，會變得很Ｑ彈，切割整形時不要把氣泡壓掉，才會有漂亮的大氣孔。最後發酵約30分鐘至一倍大、同時預熱烤箱至250度、入爐前灑粉、切線。
送入烤箱，噴大量水蒸氣，轉至230度烘烤25分鐘。出爐。不需放冰箱，3小時就可以完成！
ＦＢ問題回覆：
＊很多烤箱沒有250度，至少要230度，這是基本的要求。
＊小烤箱不建議，但可以自行少量嘗試看看。
＊一定要噴水，裡面放杯水是達不到蒸汽效果的，會失敗唷！
＊最後發酵完成，送入烤爐前才灑粉切割，不要太早唷！
＊這個麵團Ｑ彈但濕黏，覺得濕黏就灑粉，善用刮板不沾手。
全程室溫。每30分鐘四面翻摺一次，總共三次。每一次的翻摺麵團會越來越有彈性，會越來越不黏手，會能越拉越長，真的太濕黏，可以灑點手粉（高筋麵粉）。
第三次翻摺後30分鐘，會變得很Ｑ彈，切割整形時不要把氣泡壓掉，才會有漂亮的大氣孔。最後發酵約30分鐘至一倍大、同時預熱烤箱至250度、入爐前灑粉、切線。
送入烤箱，噴大量水蒸氣，轉至230度烘烤25分鐘。出爐。不需放冰箱，3小時就可以完成！
ＦＢ問題回覆：
＊很多烤箱沒有250度，至少要230度，這是基本的要求。
＊小烤箱不建議，但可以自行少量嘗試看看。
＊一定要噴水，裡面放杯水是達不到蒸汽效果的，會失敗唷！
＊最後發酵完成，送入烤爐前才灑粉切割，不要太早唷！
＊這個麵團Ｑ彈但濕黏，覺得濕黏就灑粉，善用刮板不沾手。
＊不需要為了放冰箱而放冰箱，除非沒時間或臨時要出門，可以蓋保鮮膜放冰箱低溫發酵，從冰箱取出後，會比較濕，手沾點水，灑點粉，在室溫翻摺一兩次，再進行後續整形。
＊全程發酵包含最後發酵建議都「室溫」，才能達到三小時出爐。
＊我自己試過，低溫冰一晚＆快速三小時的美味差異並不大，也可能我吃不出來，但冰過的麵團真的會比較難操作，但喜歡探究的可以自行嘗試。
＊最近天氣熱發酵比較快，這種水分很多的麵團很容易變得很濕黏，所以建議3次30分鐘翻摺即可～優點就是3小時就能快速出爐！缺點就是很容易濕黏。
＊第一次做建議先不要加香料，先用原味試試看，有些香料會影響麵糰的發酵喔！
＊我建議先做原味，第二次可以試著加芝麻！芝麻好操作而且很好吃。
＊起司、堅果、果乾這種大體積的配料，切割整形時再包進去，不要一開始就放，會影響發酵唷。
＊建議使用高筋麵粉＆法國麵包粉，比較不會失敗，其他的粉類可以自行嘗試。
＊我自己是用「速發酵母高糖」，因為常做麵包常備「高糖酵母」，「高糖or低糖」都可以，「天然酵母」也可以，再請自行嘗試。
＊最後的撒粉＆所有粉類都是使用高筋麵粉。
＊烤培置放烤箱中下層
保存與吃法
通常一出爐，放涼後，我會切片冷凍，保留鮮度與水分，隔日要吃的時候，不需退冰，噴水，160度氣炸2-3分鐘，外薄脆內酥軟超級好吃。
沾醬：我超推薦「新鮮冷壓初榨橄欖油&巴薩米克醋」，或者抹大蒜奶油、明太子醬、大蒜奶油醬、朋友推薦芥末子醬、配餐吃咖哩、紅酒牛肉...
＊全程發酵包含最後發酵建議都「室溫」，才能達到三小時出爐。
＊我自己試過，低溫冰一晚＆快速三小時的美味差異並不大，也可能我吃不出來，但冰過的麵團真的會比較難操作，但喜歡探究的可以自行嘗試。
＊最近天氣熱發酵比較快，這種水分很多的麵團很容易變得很濕黏，所以建議3次30分鐘翻摺即可～優點就是3小時就能快速出爐！缺點就是很容易濕黏。
＊第一次做建議先不要加香料，先用原味試試看，有些香料會影響麵糰的發酵喔！
＊我建議先做原味，第二次可以試著加芝麻！芝麻好操作而且很好吃。
＊起司、堅果、果乾這種大體積的配料，切割整形時再包進去，不要一開始就放，會影響發酵唷。
＊建議使用高筋麵粉＆法國麵包粉，比較不會失敗，其他的粉類可以自行嘗試。
＊我自己是用「速發酵母高糖」，因為常做麵包常備「高糖酵母」，「高糖or低糖」都可以，「天然酵母」也可以，再請自行嘗試。
＊最後的撒粉＆所有粉類都是使用高筋麵粉。
＊烤培置放烤箱中下層
保存與吃法
通常一出爐，放涼後，我會切片冷凍，保留鮮度與水分，隔日要吃的時候，不需退冰，噴水，160度氣炸2-3分鐘，外薄脆內酥軟超級好吃。
沾醬：我超推薦「新鮮冷壓初榨橄欖油&巴薩米克醋」，或者抹大蒜奶油、明太子醬、大蒜奶油醬、朋友推薦芥末子醬、配餐吃咖哩、紅酒牛肉...
做上手就會發現非常簡單！不喜歡吃歐包的我都覺得非常好吃，大家務必嘗試看看唷！
烘培沒有絕對的配方跟比例，多嘗試，找到自己最喜歡且適合的方式就對了😊
