我其實是個不怎麼挑食的人，除了不敢吃羊肉外，其他不怎麼喜歡的食物，也都不至於不吃；但我老公味口很刁，甜點他幾乎不愛，唯獨對起司蛋糕情有獨鍾。我自己也很愛吃起司蛋糕，重乳酪偶而吃吃，吃了第2片就會覺得很膩，所以日式輕乳酪蛋糕的口感與味道，正巧是"剛剛好"的甜點。微風廣場之前大排長龍(現在普通)的Uncle Tetsu's Cheese Cake，只要經過，看到沒有排隊，就會買一顆回家，小小一顆，但好療癒阿！
我一直覺得起司蛋糕應該很難做，所以前陣子很想試試看的時候，選擇了感覺應該比較簡單的"優格免烤起司蛋糕"版本。免烤的版本，是利用吉利丁讓起司蛋糕凝固，免烤且清爽。口感比較像重乳酪，不難吃，但就是會膩。做了2次，覺得"可以了"，就不想再試了。家中的cream cheese不知道該怎麼處理，某天找了一個比較長的空檔，想挑戰看看感覺比較難的輕乳酪蛋糕。沒想到，一試就上癮！主要是好吃，吃完還會想再吃，外型如果能夠漂亮就太棒了！於是，數天苦練，出爐了數顆日式輕乳酪蛋糕後，越做越順手，忍不住想記錄一些小撇步，分享愛吃的朋友，一定要試做看看！
我初期的食譜是參考CAROL老師&周老師的，後來參考藏愛空間的食譜覺得最適合我。其實味道都差不多，成果滿意與否，在於一些小技巧，只要拿捏得當，作品至少都有80分！現在，從開始製作到入烤箱的準備，順順地做20分鐘完畢(包含洗鋼盆刮勺)，步驟跟戚風蛋糕類似，只要掌握好順序，就會覺得很簡單囉！
跟著我，一起輕鬆地來作日式輕乳酪蛋糕吧！
材料：1.cream cheese 200g
(要做前一小時先取出秤好至鋼盆回溫)
2.鮮奶100ml
3.雞蛋4顆
4.低筋麵粉：23g(可增加到25g)
5.玉米粉：18g(可增加到20g)
6.白砂糖70g(可增加到80g)
7.檸檬汁7ml(可增加到10ml)
準備一個烤模，用烘陪紙做一張襯墊舖好備用。如果怕沾，可以在烤模內側塗上奶油。
我的烤模就這麼一個，8吋的，固定底的。因為要在烤盤裡加水烤，所以固定底比活動底適合；如果是活動底的烤模，外面要包一層錫箔紙，免得讓水跑進去。其實，做了幾次後，發現不一定要用烤模，烤盅、烤盤、可入烤箱的鍋子...都是可以的，放心試試看吧！
小撇步：用烤模當模型，在烘培紙上用奇異筆畫一圈，折半圓剪比較好剪。剪的時候往內縮一點，就不怕吃到墨水。另外，我只有第一次塗奶油，後來發現，蛋糕出爐後就會自動縮小，不抹油也OK的~大家可以試試。
開始囉！
1.cream cheese 200g，加入100ml鮮奶，隔火加熱邊攪拌至溶化無顆粒液體。
小撇步：cream cheese已放常溫變軟比較快。隔水加熱的火不要太大，小火一感覺高溫就先把盆子取出在旁邊打散，溫度不夠再回熱水裡。最後的液體溫度不能過高，真的太燙，可以放冰箱冷卻一下。
2.將四顆雞蛋蛋黃和蛋白分開，取蛋黃備用，蛋白直接放在另外的打蛋盆備用。
3.打散蛋黃，慢慢地加入已溶化的cream cheese鮮奶，一邊拌勻，變成鵝黃色蛋奶起司液。
小撇步：這步驟其實很快，溶化的同時可以一邊分離蛋黃，融化後，同一隻打蛋器直接打散蛋黃繼續倒入，裝蛋黃的碗用完就可以直接放水槽了。
4.蛋奶起司液加入過篩的低筋麵粉23g&玉米粉18g，拌勻成無粉粒蛋奶糊。
小撇步：鋼盆直接放上秤，連同打蛋器，篩子，歸零。秤完麵粉，歸零，再秤玉米粉，移除秤，直接過篩後拌勻。(不想洗太多東西的懶人法)
5.再取一個盆，用同一個篩子，把無粉粒起司蛋奶糊來回過篩2次，完成一旁備用。
小撇步：過濾粉&過濾奶糊的篩子用同一個就好，另一個盆倒過去再倒回來後，就可以連同篩子一起放進水槽。
6.烤箱放入烤盤，烤盤內裝約1CM高度的水，預熱150度。
小撇步：把剛剛爐上隔水加熱的水重覆利用，隔水加熱的鍋子可以直接倒掛晾乾。省水又省事。
7.蛋白+檸檬汁+一半的白砂糖，用打蛋器/攪拌機/攪拌器...打至起泡，再把剩下的白砂糖倒入，將蛋白打至濕性發泡。
小撇步：濕性發泡，是提起攪拌頭，蛋白泡會呈現彎曲的尖角。輕乳酪蛋糕的成功與失敗，蛋白泡的成功很重要！打太硬蛋糕容易裂開，而且很難跟起司糊拌勻；打太濕會太扁太黏，泡泡一下就沒有了。喜歡吃鬆一點的，就打硬一點，喜歡吃緊一點的就打軟一點，多嘗試幾次，一定會找到適合的手感！
8.打好的蛋白泡，取1/3與過篩完的無粉粒起司蛋奶糊充分混合，再把所有的蛋白泡倒入充分混合，全鵝黃色乳酪蛋糕糊完成。
小撇步：一定要把蛋白泡&無粉粒起司蛋奶糊完全混合，不能有一點白色的不均勻液體，才會成功唷！
9.充分混合的鵝黃色乳酪蛋糕麵糊，倒入已鋪好烘焙紙的烤模裡，我會另外用烤盅烤一個當每次的樣本。將烤模靜置1分鐘，整盆拿起來桌面敲一下，讓表面的泡泡消失麵糊平整，蛋糕體就會比較細緻無孔。
10.烤箱溫度調成130度，時間設定80分鐘，送入烤箱即可。
小撇步：基本上是全程水浴130度烤80分鐘，通常烤40分鐘左右，蛋糕會膨脹像小山，可以觀察一下有沒有裂開?或者是快要裂開?可以中間把溫度調到120度看看，如果還是會裂，有可能是蛋白打太硬的關係，可以多嘗試幾次。頭幾次做如果不漂亮也別氣餒，因為味道一樣好吃！
出爐小撇步：一出爐取出後，通常2分鐘左右蛋糕就會自動縮小，形成如照片的一圈縫隙。如果一直沒有縫隙，可以把蛋糕模像輪子在桌上滾一下，輕輕敲一圈，就會有縫，一定要趁熱脫模！倒出來再翻過來即可。趁熱脫模的蛋糕比較不會回縮，不會產生腰身，胖胖圓呼呼的很可愛唷！
即使是一般的瓷器烤皿也很好用！成功的話，會有一圈裂縫(作弊用刀子輕觸加速產生裂縫也可以)，烤皿是個人的分量，所以底部我就沒有再舖烘焙紙了，非常適合！
這天剛好材料不足，湊合著現有的材料，蛋白打得比較發，意外做了這朵輕乳酪蛋糕花。雖然開花，雖然打比較發，雖然奶油起司份量稍不足...但好吃的程度不減唷！
脫模後的蛋糕，放涼後冷藏更好吃！文章看似很長，但大多都是製做的小眉角，其實作法跟戚風蛋糕大同小異，喜歡吃乳酪蛋糕的話，可以捲袖子試試看唷！
