家裡很少處理海鮮，因為大多只有我吃，每次都得少量採購，所以久而久之就很少在家裡出現海味。我自己其實也不是很愛吃魚，但很喜歡吃柳葉魚，烤的炸的煎的我都愛，烤的很容易滿屋子都是魚味，煎的我又怕噴得到處都是，所以自己喜歡用炸的。
炸物，是用高溫炸，高溫起鍋，所以只要油瀝乾，反而能把食物的油逼出來。成功的炸物，吃起來應該是清爽不油膩的。如果很怕油膩，可以擠點檸檬汁解膩。自己在家炸，油品放心，偶而為之解饞很不錯喔！
很多人都很怕炸東西，覺得要用很多油，清潔很麻煩，到底有沒有熟，好油膩...其實沒有想像中這麼麻煩的，無論炸雞，炸薯條，炸地瓜，炸魚...我的方法都差不多，一直以來都有陸續收到詢問炸東西的問題，這篇就圖解一下，其實炸物沒有想像中累人唷。
炸前準備就緒的狀態。
不管炸甚麼，通常都是醃好，沾麵粉，入油鍋，起鍋，這4個步驟。
1.柳葉魚，洗淨，取出內臟後，放缽醃點胡椒鹽。
2.準備一盆麵粉，一個手扒雞手套。
3.準備個小鍋倒入約2CM高度的油，開中火。順手打開抽油煙機。
4.準備個瀝油盆。
這四個步驟準備好，依照習慣放爐旁，記得水槽是乾淨的，待會可以邊炸邊洗，這樣炸好後就不用洗一堆東西。
油要熱多久才夠?
如果有溫度計的話，170度下鍋，如果沒有溫度計的話，可以用乾快子炸看看，筷子周圍有熱烈地冒小泡泡就可以下鍋了。
料理是試出來的，我自己是炸習慣了，2CM高度的油中火加熱很快，開火後快速醃一下魚，麵粉倒好收好，油也差不多好了，先裹粉炸一隻看看，溫度不夠再等一下也沒關係。
全程中火就好
因為是家庭少量油炸，一次下鍋的量不多，就不用擔心油溫會突然降得很低，2-3分鐘也差不多就回到高溫，也炸熟了，起鍋再下一次，就會又是"高溫下鍋高溫起鍋"。
上面照片是炸第一輪ING。裹好粉，放入油鍋，就不要再翻動了，約莫炸個2-3分鐘再翻，炸至金黃色起鍋。
第一輪炸至金黃色起鍋，再依序放進第二輪。慢慢來，時間很充裕的。記得，炸到好的過程中，油都不需要降溫，維持在170-180度起鍋，否則炸物會有油耗味就不好吃囉！
會不會噴油?
只要食物不含水分，就不太會噴油。我一直覺得炸東西比煎東西來得好清潔廚房，因為炸東西都會裹麵粉(變乾)，加上鍋子有深度，乾炸噴的機率不高。但煎肉時，通常煎鍋淺，很容易油到處亂噴，所以煎牛小排，或者煎松阪豬...我通常都交給水波爐乾淨快速。
炸最後一輪時，可以趁2-3分鐘的油炸時間，把麵粉盆&魚盆洗起來，這樣一來，鍋爐旁就非常乾淨，剩下油鍋與炸物。
二次油炸
如果想要更酥更脆，可以"二次油炸"，例如日式炸雞，二次高溫快速油炸逼出油脂，更脆更好吃也會更不油！
這時，油應該減少了一半，可以再加1CM的油，"大火"加熱至180-190度，會有點油煙，或明顯冒泡泡，快速地把剛剛炸好的東西再輪流炸個30秒起鍋，就會酥酥脆脆好好吃！
我只有在日式炸雞時，才會炸兩次。
油鍋呢，炸好後就不要理它了，因為油量少，炸完油會剩更少，而且炸過後的油已經被破壞了，建議就不要再重複使用了。
幾個小時冷卻後，把油倒掉，整個鍋子灑蘇打粉，10分鐘後沖掉，再正常用洗碗精就很好洗了。
通常，炸完後，我就不管油鍋了，趁熱直接上桌先吃，也不用擔心有一堆要洗的東西待整理，廚房乾乾淨淨，吃完洗完所有的碗，再來處理油鍋就好囉。
只要每個步驟都簡單，整個油炸的過程就會乾淨順手^_^
